- 유용한 가격 접근 방법은 기본적 수익에서 출발해서 고정비, 변동비를 계산해야 하고, 얼마 정도 판매해야 하며 바람직한 수익 달성을 위해 어떻게 가격을 책정할지 결정해야 함.- 수익 : 사업을 영위하기 위한 비용이라 가정할 수 있음. 1. 평균 요금 Average Check평균요금 = (매년의 총판매)/(좌석수x매일 회전율x1년 중 영업일 총 수) - 목표 수익을 달성하기 위해 매년 판매액이 얼마가 필요하다는 것을 알게 된다면, 이 판매액을 식당의 개별 고객과 관련해 생각 가능.- 식당이 일주일에 6일 개점하고 각 좌석의 회전율 또는 점유율을 하루 2회라 가정할 경우 평균 요금이 얼마인지 계산해야 함.- 평균 요금은 메뉴상 모든 항목이 얼마로 책정되어야 하는지를 명시하는 것이 아님.- 고객이 평균적으로..